La bière Amber Ale, c’est quoi ?

La bière Amber Ale est généralement brassée avec des malts légèrement grillés qui lui donnent sa fameuse couleur ambrée. Elle se distingue par ses notes de caramel, de noisette et de biscuit. Elle offre une combinaison harmonieuse de saveurs douces et légèrement torréfiées, avec une amertume plutôt modérée. La bière Red Ale, en revanche, est brassée avec des malts plus foncés et torréfiés, ce qui lui donne sa couleur rougeâtre distinctive. Elle peut avoir des notes de caramel, de chocolat, de café et de fruits secs. Son profil de saveur peut être plus complexe et plus intense que celui de la bière Amber Ale. C’est ce qui différencie ces deux types de bières Ale. L'histoire de l'Amber Ale remonte à l'Angleterre du XVIIIe siècle, où elle a été brassée pour la première fois. Cette bière tire son nom de sa couleur ambrée, qui est obtenue grâce à une combinaison de malts spéciaux. La Red Ale est souvent considérée comme une variante de l'Amber Ale, partageant des caractéristiques similaires, mais avec une teinte rougeâtre plus prononcée.

Découvrez le processus de brassage des bières Amber Ale et Red Ale 

Les bières Amber Ale et Red Ale sont appréciées pour leur goût riche et leurs arômes. Mais comment sont-elles brassées ? Nous vous emmenons à travers le processus fascinant de brassage de ces bières. Découvrez les secrets de fabrication qui font de l'Amber Ale et de la Red Ale des incontournables pour les amateurs de bière.

1. Choix des ingrédients de qualité :

Le brassage de l'Amber Ale et de la Red Ale commence par la sélection minutieuse des ingrédients. Des malts spéciaux, tels que le malt caramel et le malt torréfié, sont utilisés pour leur donner leur couleur cuivrée caractéristique et leur saveur maltée. Les houblons aromatiques ajoutent une touche de complexité, tandis que la levure joue un rôle crucial dans la fermentation et l'évolution des arômes.

2. Empâtage et brassage :

Une fois les ingrédients rassemblés, le processus de brassage débute par l'empâtage. Le malt est mélangé avec de l'eau chaude pour libérer les sucres fermentescibles. Cette étape crée une "maische", une pâte épaisse qui sera ensuite filtrée pour obtenir le moût. Le moût sucré est ensuite porté à ébullition, où les houblons sont ajoutés à différentes étapes du processus pour apporter des saveurs et des arômes spécifiques.

3. Refroidissement et fermentation :

Après l'ébullition, le moût est rapidement refroidi pour éviter toute contamination indésirable. Une fois à la température adéquate, la levure est ajoutée pour commencer le processus de fermentation. La levure transforme les sucres en alcool et en dioxyde de carbone, créant ainsi l'alcool et la carbonation caractéristiques de ces bières.

4. Maturation :

Une fois la fermentation principale terminée, la bière est transférée dans des cuves de maturation pour affiner ses saveurs et ses arômes. C'est à ce stade que les notes de caramel, de fruits et de noix se développent, donnant à l'Amber Ale et à la Red Ale leur profil de goût unique.

5. Carbonatation et mise en bouteille :

Après une maturation adéquate, la bière est carbonatée en ajoutant une petite quantité de sucre avant la mise en bouteille ou en fût. Ce sucre résiduel réactive la levure, qui produit du dioxyde de carbone supplémentaire pendant la mise en bouteille ou le tirage. Le processus de brassage des bières Amber Ale et Red Ale est un équilibre délicat d'ingrédients de qualité, de techniques de brassage traditionnelles et de savoir-faire artisanal. Chaque étape contribue à créer des bières à la couleur alléchante et aux saveurs complexes qui ravissent les papilles des amateurs de bière. Alors, la prochaine fois que vous dégusterez une Amber Ale ou une Red Ale, vous pourrez apprécier tout le travail et la passion qui se cachent derrière chaque gorgée !

Avec quoi consommer la bière Amber Ale ?

Accords Mets-Bière

L'Amber Ale et la Red Ale sont des bières polyvalentes en termes d'accords mets-bière. Leurs profils de saveurs bien équilibrées en font d'excellents compagnons pour une large variété de plats ! Les bières Ale se marient parfaitement avec des viandes grillées telles que le bœuf, l'agneau ou le porc. Leurs saveurs maltées et légèrement caramélisées complètent la richesse de ces plats, tandis que leur goût houblonné contraste avec la texture et la tendresse de la viande. En ce qui concerne les plats de fruits de mer et de poisson, la bière Amber Ale peut également être une option intéressante. Elle accompagne à merveille les plats de poisson grillé ou poché, les fruits de mer et les plats asiatiques à base de poisson, comme le sushi et le sashimi. En termes de dessert, la bière Amber Ale est souvent associée à des desserts à base de caramel, de noix et de chocolat. Elle peut également être servie avec des fromages forts, comme le bleu et le cheddar affiné. La bière Red Ale est souvent plus complexe et plus intense en saveur, ce qui la rend plus adaptée à des plats savoureux et robustes tels que des ragoûts, des viandes braisées, des plats de viande épicés ou encore des plats à base de fromage. Il est important de noter que les choix de boissons et de plats sont toujours une question de préférence personnelle, et qu'il n'y a pas de règle stricte en matière d'association de bières et de plats. Il est donc conseillé d'essayer différentes combinaisons pour trouver celle qui convient le mieux à votre palais. L’équipe Béaba est aussi disponible pour vous conseiller sur vos préférences.

Dégustation de la bière Amber Ale et de la Red Ale 

Lors de la dégustation, nous vous conseillons de servir les bières Amber Ale et Red Ale à une température fraîche, comprise entre 8°C et 12°C. Cela permet aux arômes complexes de se développer pleinement, afin d’apprécier toutes les nuances de ces bières délicieusement ambrées. Pour mieux savourer votre Amber ou Red Ale, nous vous recommandons d'utiliser un verre à pied large. Ces verres permettent une meilleure appréciation des arômes et des couleurs de la bière, tout en maintenant une mousse épaisse et crémeuse. De quoi sublimer vos papilles !